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摘要：【背景】李是全球分布和栽培最廣泛的果樹之一，中國李（Prunus salicina L.）起源于中國，美麗、芳香、多汁且營養豐富，具有十分突出的遺傳異質性和果實性狀多樣性。近年來，人們對李果實氣......
摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實商品性和市場競爭力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質的影響。......
摘要：為鑒定一株野生刺梨來源產香酵母WR-27的種屬類別與釀造學性能，采用形態學結合分子生物學技術解析其種屬類別，分光光度法檢測菌株的生長特性、釀造環境耐受性，顯色法分析其產硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能......
摘要：干燥效率低導致的能耗高、品質劣變是果蔬熱風干燥加工面臨的嚴峻挑戰。為改善胡蘿卜熱風干燥特性，該研究以橫切和縱切方式獲得的胡蘿卜片為研究材料，對其進行穿刺（perforation pretreat......
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過程中的重要環節，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風味和口感。運用模糊數學感官評價法與D-最優混料設計相結合，優化曲靖蒸餌絲預制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預制佐料配方優......
摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發性化合物的變化，采用電子鼻結合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscop......
摘要：該研究采用智能感官技術（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產地（關嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發酵酒香氣和滋味特征進行研究，對其進行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發性和非揮發性化合物，為綠茶飲料風味質量評價提供科學參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀(headspace solid phase mi......
摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產品產生褐變中的最重要因素之一。本實驗研究芳香中藥純露對PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對......
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