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摘要：香氣是評價玫瑰精油品質的重要指標，為研究不同方法提取的玫瑰精油的關鍵香氣成分，采用高效氣相色譜-質譜聯用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)......
摘要：利用電子鼻結合頂空固相微萃取-氣質聯用（HS-SPME-GC-MS）技術檢測紅酸湯樣品的揮發性風味成分，通過測色儀測定紅酸湯的顏色參數，采用正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）構建模型，研......
摘要：采用電子鼻技術對包括漢源花椒在內的全國6個不同主要產地的紅花椒進行10個傳感器通道的風味成分測定和分析，用于漢源花椒的鑒別。利用傳感器響應的風味成分分布輪廓的差異對6個不同產地紅花椒分別進行了主......
摘要：為了探究單花鳶尾在不同花期的釋香規律及香氣應用價值，以單花鳶尾為研究對象，探究單花鳶尾花蕾期、盛開期、衰敗期的花香成分種類與質量分數。通過德國AIRSENSE公司電子鼻，采用主成分分析法(PCA......
摘要：目的 比較分析常溫低溫發酵對二次發酵辣椒醬品質的影響。方法 本研究測定了不同溫度下二次發酵辣椒醬的總酸、氨基酸態氮、總糖、還原糖等指標,采用電子鼻技術對其風味輪廓進行了描述,并通過頂空固相微萃取......
摘要：為研究小米不同熱處理對小米醋揮發性成分的影響，采用電子鼻結合氣相色譜-質譜法對小米醋揮發性成分進行分析。電子鼻對整體揮發性成分區分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區分指標。通過優化頂空固相......
摘要：采用氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和電子鼻技術結合化學計量學方法對不同品種桂花浸膏揮發性成分和整體氣味進行分析。結果表明：......
摘要：文章研究了東北農家醬發酵過程中鹽濃度對其品質變化的影響。通過控制東北農家醬的鹽濃度(8%、10%、12%),在其發酵過程中(0,15,30,45,60 d)測定其品質變化，包括感官品質(滋味、氣......
摘要：為構建肉味香精評價的客觀方法，以電子鼻響應值為客觀評價指標彌補傳統感官評價隨意性較強、重復性、穩定性較差等不足。通過美拉德反應模擬2種肉味香精（烤肉風味和肉湯風味香精），利用灰色關聯度、主成分分......
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