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摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發性物質，分析不同種類的氣味物質成分差異和特征，構建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現六種海產干制品的分類鑒別，進一步構建了干貝的品質判別模型用于未知樣本的大小鑒定。為海產干制品的風味研究、鑒定、加工生產提供新的思路和方法，有望在海產干制品的品質研究、風味形成、加工指導等方面發揮更大的作用。

關鍵詞：電子鼻;海產干制品;干貝;主成分分析;線性判別分析;聚類分析;